Pain de seigle allemand,
un classique fort (et) sain
L’origine
Le pain de seigle robuste au goût plein de caractère, à la texture dense et à la croûte dure, est un classique en Allemagne. Quel est le secret de ce produit artisanal ? C’est simple, il n’y a pas de levure, mais bien du levain. Le levain est une pâte faite d’eau et de farine de blé. Le processus de fermentation dure au moins une semaine. L’utilisation de levain ralentit le vieillissement et rend le pain plus tendre et croustillant. Mieux encore : avec le levain, le pain gagne en goût jour après jour.
Aujourd’hui
C’est découpé en fines tranches que le pain de seigle allemand est le meilleur. Il se marie délicieusement avec le fromage. Le pain se transforme en un repas sain et savoureux avec du fromage crémeux, des tranches de pomme et de la roquette. Si vous le conservez dans un endroit frais et sec, vous pourrez en profiter plusieurs jours de suite.
Une seule tranche de pain de seigle contient 15% de la quantité quotidienne recommandée en fibres et en fer.