Le Naan, frais du jour en Inde et au Pakistan
L’origine
Le naan trouve son origine au Punjab, une région au nord de l’Inde et du Pakistan. Le pain de seigle est cuit dans un tandoor: un four en terre cuite en forme de jarre. La pâte est frappée contre les parois et récupérée avec un crochet en métal. Dans la cuisine traditionnelle indienne, le naan est un accompagnement incontournable. Il sert littéralement de cuillère pour les plats et est même utilisé pour finir la sauce dans le fond du plat.
Aujourd’hui
Chez nous, le naan ne se rencontre pas tous les jours. Ce pain est surtout servi dans les restaurants indiens, sous différentes formes: couvert de beurre, farci à l’ail ou garni d’herbes comme la coriandre ou le cumin et d’autres ingrédients. Parfois, on rajoute du yaourt ou du lait dans la pâte pour lui donner plus de volume. Le naan est précuit et vendu dans les supermarchés ou chez les spécialistes. Il ne reste plus qu’à le faire cuire une deuxième fois sous la rôtissoire. Une idée originale pour un barbecue exotique ou une fête sur le thème de l’Inde.
Les épices comme la coriandre, le cumin ou les piments rouges donnent une saveur relevée au naan.